{"id":362,"date":"2022-03-23T17:23:18","date_gmt":"2022-03-23T16:23:18","guid":{"rendered":"https:\/\/lamaindanslebol.fr\/actualites\/?p=362"},"modified":"2022-03-23T17:23:18","modified_gmt":"2022-03-23T16:23:18","slug":"le-grand-retour-des-cereales","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/lamaindanslebol.fr\/actualites\/2022\/03\/23\/le-grand-retour-des-cereales\/","title":{"rendered":"Le grand retour des c\u00e9r\u00e9ales"},"content":{"rendered":"

Histoire et r\u00e9cit des c\u00e9r\u00e9ales.<\/h2>\n

La d\u00e9couverte des c\u00e9r\u00e9ales date de plusieurs milliers d\u2019ann\u00e9es avant notre \u00e8re et les tentatives de culture d\u2019il y a plus de 23\u00a0000 ann\u00e9es.<\/p>\n

\"le<\/p>\n

Aujourd\u2019hui, la production mondiale annuelle de c\u00e9r\u00e9ales repr\u00e9sente environ 2.7 milliards de tonnes de graines r\u00e9colt\u00e9es sur environ 710 millions d\u2019hectares, soit 51% des terres arables et 14% de la surface agricole mondiale.<\/p>\n

La plupart des c\u00e9r\u00e9ales que nous consommons de nos jours appartiennent \u00e0 la famille des gramin\u00e9es parmi lesquelles nous retrouvons le plus souvent\u00a0: le bl\u00e9 (triticum), l\u2019\u00e9peautre (triticum spelta), le petit \u00e9peautre (triticum monococcum), le riz (oryza sativa), l\u2019orge (Hordeum), le ma\u00efs (zea mays), le sorgho (sorghum), l\u2019avoine (avena sativa), le teff (eragrostis tef) et le seigle (secale).<\/p>\n

Ces dix derni\u00e8res ann\u00e9es ont \u00e9t\u00e9 marqu\u00e9es par un grand changement concernant la consommation des c\u00e9r\u00e9ales, notamment avec une alimentation moins carn\u00e9e et plus v\u00e9g\u00e9tale d\u2019o\u00f9 le succ\u00e8s de toutes ces petites graines que l\u2019on retrouve facilement dans les magasins bio sp\u00e9cialis\u00e9s.<\/p>\n

Les principales c\u00e9r\u00e9ales :<\/h2>\n

\"les<\/p>\n

D\u00e9taillons ci-dessous les principales c\u00e9r\u00e9ales\u00a0:<\/p>\n

Le bl\u00e9<\/h3>\n

Originaire du Proche-Orient, le bl\u00e9 recouvre environ 220 millions d\u2019hectares de terres arables situ\u00e9es pour l\u2019essentiel dans les r\u00e9gions du globe aux climats temp\u00e9r\u00e9s\u00a0: Chine et Inde du Nord, Eurasie, Am\u00e9rique du Nord, Australie, Argentine.
\nLe bl\u00e9 tendre est cultiv\u00e9 principalement pour la meunerie, en vue de la fabrication du pain\u00a0; le bl\u00e9 dur est destin\u00e9 surtout aux semouleries, pour la production de p\u00e2tes alimentaires ou de couscous.
\nLa Chine est le premier producteur mondial de bl\u00e9 suivi par l\u2019Inde. Viennent ensuite la Russie, les USA et le Canada. La France arrive en 6\u00e8me position.<\/p>\n

L\u2019avoine et l\u2019orge<\/h3>\n

L\u2019avoine a souvent \u00e9t\u00e9 l\u2019aliment principal des chevaux de trait au Royaume-Uni. Puis, cette c\u00e9r\u00e9ale a \u00e9t\u00e9 utilis\u00e9e au petit-d\u00e9jeuner par les anglo-saxons pour leur porridge ou leur m\u00fcesli. C\u2019est d\u2019ailleurs souvent qu\u2019on la retrouve sous forme de flocons dans les c\u00e9r\u00e9ales du petit-d\u00e9jeuner.
\nL\u2019Europe est le plus gros producteur d\u2019avoine.
\nL\u2019orge est quant \u00e0 elle destin\u00e9e principalement \u00e0 l\u2019alimentation animale et \u00e0 la fabrication de la bi\u00e8re.<\/p>\n

Le ma\u00efs<\/h3>\n

Cultiv\u00e9 autrefois pour l\u2019alimentation humaine dans l\u2019Am\u00e9rique pr\u00e9colombienne, le ma\u00efs est une c\u00e9r\u00e9ale de tr\u00e8s haute valeur \u00e9nerg\u00e9tique. Il est aujourd\u2019hui destin\u00e9 principalement \u00e0 la nutrition animale. Les USA et la Chine sont les premiers producteurs mondiaux suivis du Br\u00e9sil et l\u2019Union Europ\u00e9en.<\/p>\n

Le riz<\/h3>\n

C\u2019est la troisi\u00e8me c\u00e9r\u00e9ale produite dans le monde avec pour principaux acteurs la Chine, l\u2019Inde, Bangladesh, Vietnam\u2026 pour leur march\u00e9 int\u00e9rieur. Mang\u00e9 quotidiennement par les habitants d\u2019Asie, le riz est de plus en plus consomm\u00e9 sur tous les autres continents y compris en Am\u00e9rique Latine.
\nMoins connues des Europ\u00e9ens, on retrouve des c\u00e9r\u00e9ales comme le mil, le fonio, le sorgho, le teff et l\u2019\u00e9leusine notamment consomm\u00e9es par les populations africaines. Mais leur culture tend \u00e0 diminuer pour laisser place \u00e0 des c\u00e9r\u00e9ales dont les prix de revient sont les plus faibles comme le riz, le bl\u00e9 pour le pain ou les p\u00e2tes.<\/p>\n

Les atouts nutritionnels des c\u00e9r\u00e9ales.<\/h2>\n

Les c\u00e9r\u00e9ales nous apportent une grande part de l\u2019\u00e9nergie alimentaire dont nous avons besoin chaque jour pour la d\u00e9penser ult\u00e9rieurement au travail, dans nos d\u00e9placements, nos loisirs et nos battements de c\u0153ur.<\/p>\n

Les c\u00e9r\u00e9ales se caract\u00e9risent par leur teneur \u00e9lev\u00e9e en glucides complexes, pr\u00e9sents sous forme de grains d\u2019amidon. Cette macromol\u00e9cule est la r\u00e9serve \u00e9nerg\u00e9tique des plantes, constitu\u00e9e de milliers d\u2019unit\u00e9s de glucose formant une longue cha\u00eene plus ou moins ramifi\u00e9e. La teneur en glucides, prot\u00e9ines, fibres, min\u00e9raux et vitamines des c\u00e9r\u00e9ales est variable selon la vari\u00e9t\u00e9 et les transformations mises en \u0153uvre entre la r\u00e9colte et la consommation. L\u2019une des \u00e9tapes majeures est celle du raffinage. Ce proc\u00e9d\u00e9 vise \u00e0 retirer l\u2019enveloppe ext\u00e9rieure des c\u00e9r\u00e9ales pour n\u2019en garder que \u00ab\u00a0l\u2019amande\u00a0\u00bb, riche en amidon. En effet, les grains de c\u00e9r\u00e9ale sont constitu\u00e9s de trois parties\u00a0: le son en couche ext\u00e9rieure riches en fibres, prot\u00e9ines, lipides, vitamines et min\u00e9raux\u00a0; l\u2019amande, qui repr\u00e9sente 80% du poids du grain, compos\u00e9e essentiellement d\u2019amidon\u00a0; le germe, au c\u0153ur du grain, compos\u00e9 de lipides, prot\u00e9ines, vitamines et min\u00e9raux.<\/p>\n

Ainsi, les c\u00e9r\u00e9ales compl\u00e8tes dont on pr\u00e9serve l\u2019enveloppe ext\u00e9rieure et le germe ont une densit\u00e9 nutritionnelle sup\u00e9rieure \u00e0 celle des c\u00e9r\u00e9ales blanchies par le raffinage. Elles apportent deux \u00e0 trois plus de fibres que les c\u00e9r\u00e9ales raffin\u00e9es, mais aussi plus de min\u00e9raux (magn\u00e9sium, potassium, phosphore, fer) et vitamines.<\/p>\n

La teneur en fibres des c\u00e9r\u00e9ales compl\u00e8tes est particuli\u00e8rement int\u00e9ressante pour prendre soin de sa sant\u00e9 et de son bien-\u00eatre au quotidien.<\/p>\n

Sources\u00a0: Biocontact n\u00b0328 \u2013 C\u00e9r\u00e9ales – Novembre 2021<\/em><\/p>\n

Alors \u00e0 vos marques, croquez des c\u00e9r\u00e9ales!!<\/h2>\n

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Histoire et r\u00e9cit des c\u00e9r\u00e9ales. La d\u00e9couverte des c\u00e9r\u00e9ales date de plusieurs milliers d\u2019ann\u00e9es avant notre \u00e8re et les tentatives de culture d\u2019il y a plus de 23\u00a0000 ann\u00e9es. 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