Flocons d’avoine : avec ou sans gluten ?

Flocon d'avoine sans gluten, bol de céréales granola

L’avoine : la céréale phare de nos recettes de granola sans gluten

Flocon d’avoine sans gluten

Chez la Main dans le bol, nous avons choisi de privilégier l’avoine dans toutes nos recettes de granola. Et pour cause, son intérêt nutritionnel est très important et il est réputé auprès des consommateurs intolérants au gluten.

Quelle est l’histoire de cette céréale ? Est-ce qu’elle ne contient réellement aucune trace de gluten ? Peut-on la consommer lorsqu’on est atteint de la maladie coeliaque ? Quels sont ses atouts nutritionnels ? Autant de questions qui trouveront une réponse dans ce guide sur les flocons d’avoine. Zoom sur cette céréale vedette de nos recettes de granola.

À noter que tous les métabolismes sont différents et que nous proposons ici des pistes de recherche qui ne sont pas valables pour tout le monde.

Portrait robot de l’avoine, la reine des céréales

Flocon d’avoine sans gluten

On la vante beaucoup dans le milieu du bien-être et de la santé. Mais qui la connaît réellement sur le bout des doigts ? Pour devenir un expert de l’avoine, nous avons dressé pour vous son portrait.

L’histoire et l’origine des flocons d’avoine

Il faut remonter dans le temps jusqu’à l’Antiquité pour retracer les origines de l’avoine. Cette céréale d’origine eurasiatique était alors perçue par les Grecs et les Romains comme une mauvaise herbe, et servait principalement de nourriture pour les animaux.

Il semblerait que ce soit les Écossais qui s’en soient servis les premiers pour l’alimentation humaine. À partir de ce moment, l’avoine gagne progressivement en popularité et attire l’attention des experts de la santé. Jusque dans les années 70, où sa production est relancée pour les consommateurs. Les pays comme la Scandinavie, l’Allemagne, l’Ecosse ou l’Irlande en ont ensuite fait leur aliment de base dans les porridges notamment. Celle qui est très vite devenue “la reine des céréales” a ensuite petit à petit conquis la France, pour venir s’inviter dans nos bols au petit-déjeuner.

Mais qu’est-ce que l’avoine et quels sont ses dérivés ?

L’avoine appartient à la famille des graminées dont la variété la plus connue est l’avena satina. Cette céréale peut mesurer jusqu’à 1 mètre de hauteur. Les grains contenus dans les fleurs situées à l’intérieur des épillets sont récoltés en Juillet/Août de chaque année.

On distingue le son d’avoine qui est l’enveloppe extérieure qui entoure le grain d’avoine aux flocons d’avoine obtenus à partir des grains entiers cuits à la vapeur puis pressés à plat.

En fonction du procédé de fabrication, on peut également trouver l’avoine sous forme de grains entiers (gruau) ou concassés (boulgour), de farine, de crème ou encore de lait.

Les vertus de l’avoine sur la santé

Si nous avons choisi les flocons d’avoine pour nos granolas, c’est parce que cette céréale constitue l’aliment clé d’une alimentation saine. Elle présente en effet de nombreux bienfaits pour la santé.

Les valeurs nutritionnelles de l’avoine

Selon le ciqual, la composition nutritionnelle de l’avoine pour 100g est la suivante :

Flocon d'avoine sans gluten, composition nutritionnelle de l’avoine pour 100g

La force principale de l’avoine est d’être riche en fibres, et en particulier en bêta-glucane, mais aussi d’être bien pourvue en protéines digestes. Quant aux glucides présents dans cette céréale, ils sont à faible index glycémique, ce qui en fait un aliment intéressant pour les personnes qui souhaitent réduire le sucre dans leur alimentation. Et ce n’est pas tout, puisqu’on trouve aussi beaucoup de fer, de sélénium, de magnésium ainsi que de vitamine B dans l’avoine. Une véritable mine d’or de nutriments !

L’avoine : de nombreux bienfaits pour le corps humain

Le grand retour en force de l’avoine dans la cuisine s’explique par ses multiples avantages sur la santé. Parmi ses atouts principaux, on retrouve :

• Réduction du taux de cholestérol grâce à sa composition riche en fibres solubles
• Amélioration du transit intestinal grâce à une meilleure digestion ;
• Amélioration du diabète en empêchant les pics de glycémie après les repas grâce aux fibres solubles qui ralentissent l’absorption des glucides ;
• Un effet rassasiant grâce à ses fibres et le fait que ce soit une céréale complète ;
• Excellente source de protéines ;
• Amélioration de la qualité du sommeil.

En résumé, tout le monde s’accorde à dire que les flocons d’avoine sont bons pour la santé et peuvent être consommés dans le cadre d’un petit déjeuner « healthy ». C’est pourquoi nos granolas sont des céréales bio appréciées de bon matin pour bien démarrer la journée. Attention, néanmoins, aux marques avec beaucoup de sucre ajouté, de sel ou d’exhausteur de goût.

Les flocons d’avoine : avec ou sans gluten ?

Toutes les personnes qui adoptent un régime sans gluten s’interrogent sur la possibilité d’inclure cette céréale dans leur régime alimentaire. Et comme cette question n’est pas simple et divise les spécialistes de santé et l’opinion publique, nous avons fait le point dans cet article.

L’avoine pur : garanti sans gluten

Pour bien comprendre, il faut savoir que le gluten est un mélange de protéines appartenant à deux familles :
• Les prolamines : La prolamine de l’avoine s’appelle l’avénine à contrario de celle du blé, la gliadine.
• Les gluténines : la gluténine de l’avoine est l’avénaline à contrario de celle du blé, la gluténine.
L’avoine pur contient donc du gluten, mais un gluten différent de celui du blé, beaucoup moins agressif que celui présent dans les farines panifiables (blé, orge, épeautre…). Cela en fait donc un aliment sans risque pour les personnes intolérantes.

Des contaminations croisées fréquentes

Si, à première vue, l’avoine convient donc aux personnes coeliaques, la réalité est plus compliquée. En effet, étant donné le mode de culture de l’avoine, il est courant que cette céréale soit contaminée par le gluten d’autres céréales cultivées dans les alentours ainsi que lors de l’entreposage, de la production, de la récolte ou encore du transport de la céréale.

Variétés d’avoine et gluten

Selon des études menées par des experts dans différents pays, il semblerait que certaines variétés d’avoine déclenchent des réactions immunitaires (la variété Nave), tandis que d’autres n’en causent aucune (les variétés Irina et Potenza). Ainsi, les résultats ne sont pas unanimes et il est possible que certaines variétés d’avoine provoquent chez les personnes intolérantes au gluten des réactions inflammatoires du système digestif, en fonction du profil du patient.

Et les personnes coeliaques dans tout ça ?

Il faut bien faire la différence entre la sensibilité au gluten et la maladie coeliaque. Cette dernière est considérée comme une maladie auto-immune qui requiert l’éviction totale du gluten dans l’alimentation des personnes qui en sont atteintes.
Que ce soit pour les unes ou pour les autres, il est toutefois possible de consommer de l’avoine pure non contaminée sans risque. Pour cela, il faut vérifier que le produit soit estampillé du logo de l’AFDIAG (Association Française des Intolérants Au Gluten). Cela signifie que l’avoine est certifiée sans gluten.
De nombreuses études cliniques montrent en effet que des personnes cœliaques peuvent tolérer des quantités modérées d’avoine pure non contaminées par d’autres céréales telles que le seigle, le blé ou l’orge (voir la dernière étude de Santé Canada).
Ce que nous conseillons, c’est donc de tester sur de petites quantités et d’observer la réponse de son corps par rapport à la consommation d’avoine.
Quant aux intolérants, voici ce que dit le règlement européen au 31 Juillet 2014 et qui appuie nos explications précédentes :

« La plupart des personnes qui souffrent d’une intolérance au gluten peuvent inclure l’avoine dans leur régime alimentaire sans effets nocifs sur leur santé. La communauté scientifique mène des études et des recherches suivies sur cette question. L’une des principales préoccupations est toutefois la contamination éventuelle de l’avoine par du blé, du seigle ou de l’orge lors de la récolte, du transport, de l’entreposage ou du traitement. Dès lors, le risque de contamination par du gluten des produits contenant de l’avoine devrait être pris en considération dans les informations pertinentes que les exploitants du secteur alimentaire font figurer sur ces produits. »

Des recettes de granola gourmandes à base de flocons d’avoine avec La Main dans le Bol

Parce que nous sommes convaincus des bienfaits de l’avoine sur la santé, et que cette céréale est un incontournable du petit-déjeuner, nous avons décidé de la mettre au centre de toutes nos recettes de granolas bio. Et pour faire encore mieux pour votre santé et pour la planète, nos produits possèdent la certification Origine France Garantie ainsi que le Label Agriculture Biologique. Vous auriez donc tort de vous en priver !

Alors l’avoine : avec ou sans gluten ?

Flocon d’avoine sans gluten

1. Histoire et origine de l’avoine

Tout d’abord, commençons avec un peu d’histoire et les origines de l’avoine. Cette céréale est d’origine eurasiatique et servait principalement de nourriture aux animaux. Ce n’est que dans les années 70, que sa production est relancée pour les consommateurs en quête de santé. Les pays comme la Scandinavie, l’Allemagne, l’Ecosse ou l’Irlande en ont fait leur aliment de base dans les porridges notamment.

Parmi ses atouts, voici les principaux :

  • Réduction du taux de cholestérol grâce à sa composition riche en fibres solubles
  • Amélioration du transit intestinal grâce à une meilleure digestion
  • Amélioration du diabète en empêchant les pics de glycémie après les repas grâce aux fibres solubles qui ralentissent l’absorption des glucides
  • Un effet rassasiant grâce à ses fibres et le fait que ce soit une céréale complète
  • Excellente source de protéines

En résumé, nous pouvons dire que les flocons d’avoine sont sains pour la santé et peuvent être consommés dans le cadre d’un petit déjeuner « healthy ». C’est pourquoi, nos granolas sont des céréales bio appréciées de bon matin pour bien démarrer sa journée. Attention, néanmoins, aux marques avec beaucoup de sucre ajouté, de sel ou d’exhausteur de goût.

Granola vs Müesli : quelles différences?

bol granola muesli

Le granola, qu’est ce que c’est ?

Ces dernières années, le petit déjeuner autour d’un bol de céréales a le vent en poupe. Non pas qu’on souhaite éclipser le traditionnel pain-beurre-confiture, sûrement pas ! Mais, il faut dire que ces petits encas healthy ont tout pour plaire aux petits comme aux plus grands, aux sportifs comme à vous, Mesdames qui êtes à la recherche du meilleur petit déjeuner aux bienfaits énergétiques et limitant le coup de barre de 11h.
Dans les rayons, nous retrouvons ces céréales sous différents noms : müesli, granola, porridge, gruau…
Nous allons donc tenter d’éclairer votre lanterne en vous présentant les différences entre toutes ces céréales bio du petit déjeuner.

Les céréales müesli vs les céréales granola : quelles différences ?

Le müesli est né chez les Suisses au début des années 1900. L’histoire dit que le médecin Maximilian Bircher-Benner rencontra un berger de haute montagne, fort alerte malgré son grand âge. Après avoir partagé son repas composé de blé écrasé dans du lait accompagné de noisettes, une pomme et un peu de miel, le docteur Bircher composa sa propre recette qu’il nomma alors le birchermuesli. Chez les Suisses Allemands, ce produit se retrouve dans les magasins sous ce nom en référence au docteur. Le mot müesli se traduit littéralement par « petite purée ».

Sa définition exacte est un mélange de céréales crues en flocons (avoine, blé, millet…) agrémentées de fruits secs ou séchés avec l’ajout de lait. Il ne contient pas de matières grasses. Les céréales sont non croustillantes car non cuites au four.

A contrario, le granola, connu depuis au moins deux siècles, est né de l’autre côté de l’Atlantique. C’est autour des années 1860 à l’époque où les centres d’hydrothérapie et les spas étaient très populaires que le Docteur James Caleb Jackson crée le « granula », une pâte de farine étalée en fines couches sur des plaques et cuites au four.

Quelques années plus tard, le Docteur John H. Kellog, alors médecin et directeur d’un centre hospitalier aux Etats-Unis, lance ses propres recettes de céréales santé pour aider ses patients à avoir un régime alimentaire plus sain qu’il appelle le « granula ». Poursuivi par le Docteur Jackson, il change le nom qui devient « granola » tout simplement.

Quels ingrédients constituent le granola ? Il s’agit d’un mélange avec :

Tout type de flocons de céréales tels que le blé, l’avoine, le seigle, le riz…
De la matière grasse (huile ou beurre)
Du sucre : miel, sirop d’érable, sirop d’agave ou autre
Des graines et fruits secs : lin, courge, tournesol, amandes, noisettes, cajou…

Le tout est doré au four pour lui donner du croustillant à la différence du müesli qui est non cuit.
Aller, on vous résume tout cela sous forme d’un joli tableau pour être certains que vous ayez bien assimilé, müesli vs granola :

granola bio et muesli bio quelles différences ?

2. Et chez La Main dans le Bol, que retrouve-t-on dans notre bol de céréales ?

Granola vs Müesli

Décortiquons de plus près notre granola maison et ses atouts.
La céréale utilisée est le flocon d’avoine pour tous les avantages qu’il comporte en terme nutritionnel. Il est sans gluten de blé, rassasiant, nourrissant et riches en nutriments. Riche aussi en fibres, c’est également une excellente source de protéines végétales.
La matière grasse utilisée est l’huile de colza riche en oméga 3,6 et 9 et vitamine 9.

Nous utilisons du sirop d’érable pour toaster notre granola car c’est un sucre non raffiné 100% naturel et végétal issu directement de l’arbre. Il a un indice glycémique bas. Nous en mettons très peu par rapport aux autres marques. Nos recettes de granola sont même 2 à 3 fois moins sucrées que les céréales du petit déjeuner traditionnelles.

Nous ajoutons différentes graines (tournesol, courge) et des fruits secs ou séchés (amandes, cajou, noisettes, raisins…).
L’ensemble de nos ingrédients sont sélectionnés en agriculture biologique et d’origine française quand cela est possible.

3. Müesli croustillant, porridge, gruau : que sont-ils ?

Le müesli croustillant est tout simplement la traduction européenne du granola. Car n’oublions pas que le granola est une marque déposée dans les années 70 en France par la société Lu pour ce fameux gâteau nappé de chocolat.

Le müesli croustillant bio trouvé dans les magasins bio est souvent très sucré entre 20 et 30 % de sucre ajouté dans les recettes. Car bio ne veut pas dire bon nutritionnellement. Gare aux étiquettes !

En ce qui concerne le porridge, il est beaucoup consommé dans les pays slaves et anglo-saxons. C’est une bouillie à base de céréales en général des flocons d’avoine mélangés avec de l’eau ou du lait chaud. Plébiscité par nos voisins nordiques, le porridge est une préparation nourrissante et économique. Chez les Allemands, cette bouillie est connue sous le nom de gruau.

En définitive, chaque pays en a sa définition et propose une déclinaison en fonction de sa culture car il existe différents types de bouillies : chaude, froide, salée, sucrée avec des céréales variées (avoine, sarrasins, orge…).

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Foire au miel de Chazay d’Azergues 21/22 Mars 2020

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La Main dans le Bol vous proposera ses granolas en sachets et en vrac lors de la foire au miel de Chazay d’Azergues les 21 et 22 Mars 2020.

OUVERTURE AUX PARTICULIERS TOUS LES DEUXIEMES SAMEDIS DE CHAQUE MOIS

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Nous vous souhaitons une belle année gourmande et vitaminée, à forte teneur en bonheur et riche en énergie pour 2020.

Une nouvelle année cache souvent une bonne nouvelle. Ainsi, nous sommes heureux de vous informer que nous proposerons de la vente aux particuliers tous les deuxièmes samedis de chaque mois de 9h à 13h sur place au 43 Place des Condamines 69480 Anse.

A vos agendas pour venir vous ravitailler (en vrac notamment, pensez à vos bocaux !) :

    • Samedi 11 Janvier 2020 de 9h à 13h
    • Samedi 8 Février 2020 de 9h à 13h
    • Samedi 14 Mars 2020 de 9h à 13h
    • Samedi 11 Avril 2020 de 9h à 13h
    • Samedi 9 Mai 2020 de 9h à 13h
    • Samedi 13 Juin 2020 de 9h à 13h

Soyez les bienvenus !

Ouverture exceptionnelle de notre fabrique de granolas

Ouverture exceptionnelle fabrique artisanale

Venez nous rencontrer exceptionnellement dans notre atelier de production à Anse les 13&14 Décembre et 20&21 Décembre 2019 de 10h à 18h. Nous vous proposerons de découvrir nos granolas avec de la vente sur place en vrac ou en sachets. Pensez à apporter vos bocaux ! D’autres surprises vous attendent comme notre gamme de produits de l’érable… On ne vous en dit pas plus…

la main dans le bol granola anse

L’avoine : quels atouts nutritionnels ?

L'avoine atouts nutritionnels

L’avoine est une céréale qui peut être cultivée comme céréale d’hiver ou de printemps. C’est une plante relativement exigeante qui ne doit pas être installée sur sols pauvres sans apport de fumier ou d’engrais. De plus, l’avoine ne supporte pas la submersion ou l’engorgement.

L’avoine et ses qualités nutritionnelles.

Nous avons sélectionné l’avoine comme base céréalière pour l’ensemble de nos granolas car cette céréale possède bien des qualités nutritionnelles. Regardons sa composition de plus près :

Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100g :

Valeur énergétique 377 kcal
Matières grasses

– dont acides gras saturés

7.1g

1.3g

Glucides

– dont sucres

61.5g

1.0g

Protéines 11.1g
Sel 0.01g

 

C’est l’une des céréales les plus riches en protéines. Elle convient parfaitement aux végétariens et végétaliens car elle propose des apports protéiques quotidiens suffisants.

L’avoine est une source importante de fibres que ce soit des fibres solubles et insolubles :

  • Dans les fibres solubles, nous retrouvons du bêta-glucane en quantité dans l’avoine, qui participe à la réduction du mauvais cholestérol LDL et donc du cholestérol en général. Une alimentation riche en fibres solubles peut également contribuer à normaliser les taux sanguins de glucose et d’insuline, ce qui peut aider au traitement des maladies cardiovasculaires et du diabète de type 2. En effet, le bêta-glucane ralentirait l’absorption des glucides dans l’intestin, ce qui diminuerait la glycémie après les repas, entraînant par le fait même une réduction des besoins en insuline. Il serait donc un aliment à privilégier par les personnes souffrant de diabète de type 2.

 

  • Quant aux fibres insolubles, elles aident à atteindre rapidement la satiété et améliorent le transit grâce au fait que les flocons d’avoine vont vite gonfler une fois ingérés et vont stimuler les intestins pour ainsi faciliter le processus de digestion.

Soulignons aussi le fait que l’avoine soit la céréale à l’index glycémique le plus bas, cela aide à stabiliser les pics d’insuline sur la journée et ainsi éviter la fatigue du pancréas. Sa richesse en glucides fait d’elle un aliment énergétique très intéressant notamment pour les sportifs.

Salon Primevère 2020

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Nous participons au salon Primevère du 6 au 8 Mars 2020 à Eurexpo. Nous sommes ravis de pouvoir vous présenter notre gamme de granolas 100% bio que nous fabriquons artisanalement dans notre atelier de production en région lyonnaise. Nous avons hâte de vous rencontrer à cette occasion.