Quels sont les différents types de petit déjeuner dans le monde ? Partie 2

Le petit déjeuner est sans doute le repas le plus important de la journée. Il est déterminant pour démarrer du bon pied. Que ce soit un petit déjeuner salé ou sucré, nous retrouvons une variété infinie de petits déjeuners dans le monde en fonction des cultures et des aliments disponibles.
La composition du petit déjeuner varie d’une culture à l’autre et devient ainsi un véritable hommage au patrimoine culinaire de chaque pays.
Après vous avoir présenter les petits déjeuners les plus familiers pour nous européens (continental, british, espagnol, italien et américain) dans notre premier article, nous allons vous parler des petits déjeuners scandinaves, marocains, japonais, mexicains et indiens.
Partons à la découverte des mets les plus variés pour un dépaysement assuré !

Le petit déjeuner scandinave

Le petit déjeuner scandinave est sous doute le plus équilibré et le plus nutritif : rien d’étonnant puisque les nordiques sont connus pour leurs modes de vie sains. On y retrouve du poisson fumé, du pain complet, des produits laitiers et des céréales.
Ainsi, les poissons tels que le saumon, le hareng ou encore le maquereau s’invitent tous les jours sur la table du petit déjeuner des Scandinaves.
Le pain aux céréales ou le pain noir à la farine de seigle est aussi un indispensable pour tartiner du fromage, du beurre ou encore de la confiture. Par exemple, au Danemark, on mange le smørrebrød, une tartine de pain noir avec du fromage frais, des tranches d’avocat/tomates/concombres, du poisson fumé et des graines parsemées (chia, tournesol, courge…).
Les produits laitiers ont une place importante au petit déjeuner que ce soit du yaourt, du fromage blanc, du skyr ou du lait. A cela, ils ajoutent des flocons d’avoine et préparent souvent du porridge, cette recette de céréales bouillies dans de l’eau, du lait animal ou végétal. On parsème le tout de fruits frais, de graines, de sirop d’érable (https://terredepepites.fr/), de vanille ou de cannelle pour une préparation nutritive.
Les boissons accompagnant leurs petits déjeuners sont le café principalement ou le thé et un verre de jus de fruits.

Que mange t'on au petit déjeuner en Scandinavie, un pays qui propose des préparations à la fois équilibré et nutritif

Le petit déjeuner marocain

Pendant longtemps, les Marocains se levaient aux aurores pour la première prière et déjeunaient la soupe harira vers 5/6h du matin. Il s’agit d’un bouillon de tomates, lentilles, pois chiches, oignons, épices et de viande (bœuf, poulet, mouton). Aujourd’hui, cette soupe est le plat de rupture du jeûne du Ramadan au Maroc.
Sur la table du petit déjeuner marocain, on retrouve donc les crêpes aux mille trous appelées le baghir, le msemmen qui est une crêpe feuilletée ou encore le harcha, cette galette de semoule poêlée sur lesquelles on rajoute du miel et du beurre fondu ou fromage. Les œufs frits apportent de la protéine et le tout est accompagné du traditionnel thé à la menthe ou de café au lait.

Le petit déjeuner typique du Maroc, toujours accompagné de son traditionnel thé à la menthe ou de café au lait

Le petit déjeuner salé des Japonais

C’est le petit déjeuner healthy par excellence. Les Japonais consomment uniquement du salé au petit déjeuner et les alliances peuvent être surprenantes pour nous, occidentaux. Le riz blanc est le plat par excellence accompagné de soupe de poisson ou de viande grillée, de légumes marinés, d’une omelette, de tofu et du natto (haricots de soja fermentés). La boisson favorite est le thé vert.

Le petit déjeuner typique du Japon, enfin un petit déjeuner salé et healthy

Le petit déjeuner en Inde

Le petit déjeuner indien varie d’une région à une autre. Que l’on se trouve au Nord ou au Sud, les propositions sont toutes différentes et variées. Dans tous les cas, le petit déjeuner sera salé.
Dans le nord, le puri bhaji est un plat très populaire constitué de pain frit et d’un curry de pommes de terre. En boisson, ce sera un délicieux chaï (thé aux épices) ou un lassi aromatisé (boisson à base de lait fermenté ou de yaourt).
Dans le sud, on se délecte d’un masala dosa : c’est une crêpe croustillante à base de riz et de lentilles avec un mélange de pommes de terre épicées. Souvent, on l’accompagne de chutney à la noix de coco et à la tomate ainsi que d’une sauce sambar épicée (aux lentilles).
L’idli est un gâteau moelleux et salé cuit à la vapeur et consommé au petit déjeuner. Il est composé de riz et de lentilles noires fermentées servi avec un chutney de noix de coco. Sans gluten, il est aussi garni de tomates, d’oignons et de légumes incorporés dans la pâte.

Que mange t'on en Inde, le petit déjeuner typique du pays, salé et varié

Le petit déjeuner au Mexique

Le petit déjeuner mexicain est varié, savoureux et très copieux.
On peut déguster des plats tels que :
– les chilaquiles : c’est un mélange de tortillas frites auquel est ajouté une sauce tomate ou une sauce verte à base de piments, du fromage fondu, des oignons, de la viande, du guacamole…
– les huevos rancheros (ou les œufs fermiers) : ce sont des œufs au plat qui garnissent des tortillas frites, accompagnés de sauce tomate, de piment, d’haricots, d’ail et d’oignons.

La popularité des plats typiques au petit déjeuner est toujours d’actualité. Pourtant, l’influence mondiale et les changements d’habitudes alimentaires impactent la nouvelle génération mexicaine qui se tourne vers des petits déjeuners sucrés intégrant des aliments tels que la brioche, le pain perdu ou encore les pancakes.
Pour terminer notre étude, nous soulignons la diversité des petits déjeuners à travers le monde où chaque pays exprime sa richesse culturelle et gastronomique pour offrir ce qu’il y a de meilleur dès le réveil.
Mais, que vous soyez de la team « petit déj salé » ou « petit déj sucré », nos céréales du petit déjeuner chez La Main dans le Bol vous offrent des possibilités infinies pour vous préparer le petit déjeuner de vos rêves ! Laissez-vous tenter !

Un petit déjeuner venant du Maroc, petit déjeuner varié et très copieux typique du pays

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Quels sont les différents types de petits déjeuners dans le monde ?

Il existe autant de petits déjeuners que de pays dans le monde. Ils varient ainsi d’une culture à une autre et deviennent un véritable hommage au patrimoine culinaire de chaque pays.
Ainsi, il est possible de tester une myriade de petits déjeuners en s’y intéressant de plus près : du petit déjeuner salé au sucré ou du petit déjeuner le plus healthy au plus copieux.
Nous allons vous faire voyager en vous partageant les petits déjeuners les plus connus à travers le monde : continental, américain, british, espagnol ou encore italien…
Vous serez curieux d’apprendre ce que nos voisins dégustent au petit déjeuner.

Quels sont les différents types de petit déjeuner dans le monde ? Le petit déjeuner continental

Le petit déjeuner continental

Commençons par le célèbre petit déjeuner continental qui ressemble fortement au petit déjeuner français dans sa version sucrée.
Il est composé de produits de boulangerie tels que des viennoiseries (croissant, pain au chocolat, brioches…), des petits pains ou toasts grillés sur lesquels on ajoute du beurre, du miel ou encore de la confiture. Il est aussi complété par des céréales, des fruits, des laitages.
Dans sa version plus étendue et salée, s’ajoute une proposition d’œufs brouillés, de charcuterie, de fromage pour les grosses faims.
En ce qui concerne les boissons, il y a du café, du thé et du jus de fruits frais.
C’est en général la proposition de petit déjeuner continental que l’on retrouve dans les hôtels du monde entier.

L’American breakfast ou petit déjeuner Américain

Ensuite, parlons du petit déjeuner américain ou american breakfast. Le sucré et le salé s’invitent sur la table matinale des Américains. Dans la version salée, on mange du bacon, des œufs (brouillés, au plat ou en omelette), des saucisses et des hash browns (galettes de pommes de terre sautées). La version sucrée propose des pancakes ou waffles (gaufre) au sirop d’érable (www.terredepepites.fr) ainsi que des muffins. Le tout est accompagné d’un thé, un café servi dans de grands mugs et d’un jus de fruits frais. Le petit déjeuner américain est copieux et riche. Pour un petit déjeuner healthy, beaucoup d’américains consomment des céréales (granola ou müesli) avec du lait ou un yaourt accompagné de fruits frais en topping.

Le petit déjeuner, l'american breakfast

L’english breakfast

L’english breakfast ou petit déjeuner anglais est composé de toasts avec du beurre, de la marmelade, et surtout d’œufs, de bacon grillé, de saucisses, de champignons frits, de tomates grillées et des haricots blancs (baked beans). Ce petit déjeuner britannique n’est certes pas le plus rapide à préparer alors certains anglais préféreront une tasse de thé chaude avec des biscuits ou crumpets (petites galettes épaisses et moelleuses).

Le petit déjeuner anglais, l'English Breakfast

Le petit déjeuner espagnol

Chez les espagnols, le petit déjeuner (desayuno) est rapide avec un café au lait pour beaucoup (cafe con leche) et un verre de jus d’orange pris sur le pouce. Puis, à 10h à la pause du matin, on se retrouve au café du coin, pour déguster le célèbre pan con tomate (pain à la tomate) avec une tortilla ou un petit sandwich au jambon/fromage.
Le petit déjeuner espagnol c’est aussi le fameux « chocolate con churros » qui se déguste plutôt les week-ends et jours fériés. Il s’agit de beignets frits recouverts de sucre à tremper dans un épais chocolat chaud. C’est le petit déjeuner gourmand par excellence !

Terminons notre tour des petits déjeuners avec les Italiens qui démarrent leur journée avec un bon café italien (espresso, cappuccino, latte…), accompagné d’un cornetto – la version locale et sucrée de notre croissant. Le cornetto a une consistance entre la brioche et le croissant : il peut être servi nature mais souvent il est fourré de confiture, de miel, de chocolat ou de crème pâtissière. De manière plus traditionnelle, les Italiens consomment du pain avec du beurre et de la confiture ainsi que des viennoiseries (comme la crostata ou le ciambellone). D’autres encore apprécient les céréales du petit déjeuner que ce soit du müesli ou du granola.
Il est intéressant de voir que les céréales du petit déjeuner type granola ou müesli se retrouvent dans de nombreuses cultures. Elles offrent la possibilité d’un petit déjeuner complet et healthy.
Nous décortiquerons dans un futur article les petits déjeuners nordiques et asiatiques qui sont très intéressants d’un point de vue nutritionnel.

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4 idées de petit déjeuner healthy pour bien démarrer la journée

Au petit déjeuner, plusieurs camps s’affrontent : il y a ceux qui adorent le traditionnel pain beurre avec confiture ou miel, les autres qui préfèrent leur bol de céréales ou encore la team des petits déjeuners salés avec des œufs brouillés par exemple.

Idée pour un petit déjeuner healthy

Quel petit déjeuner choisir pour partir du bon pied ?

Il n’est pas rare d’entendre dire qu’il est préférable de manger salé le matin pour éviter le pic de glycémie. Cela est vrai si le petit déjeuner se compose d’un verre de jus d’oranges, d’une tartine de pain avec une célèbre pâte à tartiner ou d’un bol de céréales raffinées et très sucrées par exemple. Effectivement, face à cet apport élevé en sucre, le taux du glucose dans le sang augmente et c’est le pic de glycémie. L’organisme va se mettre en marche pour créer de l’insuline qui aide à la régulation du taux de glycémie dans le sang. Cela peut générer des fringales, de la fatigue, des difficultés de concentration.

Dès lors, rappelons-nous les apports indispensables dont notre organisme a besoin pour un petit déjeuner sain et équilibré :

Une bonne hydratation: nous devons commencer par rompre le jeûne avec l’absorption d’un grand verre d’eau ou une tasse d’eau chaude au réveil. Pour accompagner son petit déjeuner, il est possible de boire un thé, un café ou une tisane, le tout sans sucre ajouté.
Une source de protéines : nous avons tendance à les oublier mais les protéines favorisent la production de dopamine qui joue un rôle pour la concentration, la mémoire, le plaisir et la motivation
Quelles protéines consommer ?
- Protéines animales : les œufs, le fromage sec, fromage blanc, skyr, sardines, jambon
- Protéines végétales : les oléagineux (amandes, noisettes, noix, noix de cajou…), yaourt végétal au soja ou graines de chia

Des glucides de qualité: on oublie le pain blanc, la brioche et les cracottes. Il est préférable de manger du pain complet ou demi-complet au levain à indice glycémique plus bas ou du granola/müesli à base de céréales complètes. Leur avantage est d’avoir plus de quantité de fibres, ce qui est beaucoup plus rassasiant.
Une source de lipides ou « du bon gras »: les graisses jouent un rôle fondamental pour le bon fonctionnement de notre organisme, notamment les oméga-3 et les oméga-9. On pourra trouver ces omégas dans les huiles de noix, de colza ou d’olive aussi bien dans les noisettes, amandes, graines de tournesol ou encore l’avocat.

Après avoir fait le tour des apports pour un petit déjeuner sain et équilibré, retrouvons ici 4 idées de petit déjeuner healthy :

1/ Recette du granola bowl

Disposer 100g de skyr ou fromage blanc dans un bol
Ajouter 50g de müesli ou granola La Main dans le Bol de votre choix
Ajouter une banane

Et le tour est joué pour bien démarrer !

Retrouvez ici notre recette : https://lamaindanslebol.fr/recette-bol-de-granola-pour-un-petit-dejeuner-complet/

2/ Recette du smoothie bowl

Mixer 3 bananes congelées avec 50g d’épinard, 75g de lait végétal (avoine, amande, riz…) et une cuillère à soupe de beurre de cacahuètes
Vous obtenez une texture bien onctueuse à disposer dans un bol
Rajouter 50g de granola La Main dans le Bol de votre choix

3/ Pimper votre granola La Main dans le Bol selon vos envies

Ajouter des graines dans votre bol de granola : graines de chia, graines de tournesol, amandes, noix pour un boost de protéines

Tout est possible, seule votre imagination et vos goûts sont vos limites !

4/ Du granola sur une tranche de pain d’épeautre

Etaler du fromage frais de chèvre ou brebis sur une tranche de pain d’épeautre (pour son faible apport en gluten)
Couper des tranches de pomme à disposer par-dessus
Saupoudrer de granola La Main dans le Bol

Bonne régalade avec La Main dans le Bol !

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L’alimentation ultra-transformée

L’alimentation ultra-transformée, kesaco ?

Un aliment « ultra-transformé » signifie qu’il a subi de nombreux procédés industriels de transformation ou contient plusieurs additifs ou ingrédients industriels.

Face à l’augmentation accrue de l’obésité en France ces dernières décennies, de nombreux scientifiques commencent à établir un lien avec une alimentation de plus en plus transformée de la population française. Les chiffres de l’Inserm parlent d’eux-mêmes : le taux d’obésité en France est passé de 8,5 % en 1997 à 15 % en 2012, et 17 % en 2020 avec une prépondérance chez les plus jeunes. Les raisons sont multiples : l’augmentation de la sédentarité avec peu d’activité physique par exemple, une alimentation trop riche avec la consommation d’aliments ultra-transformés notamment.

Dans cet article, nous allons définir ce qu’est une alimentation à base de denrées ultra-transformées, vous donner les clés pour les reconnaître et en expliquer les conséquences sur votre santé. Nous allons également vous présenter les outils et astuces pour éviter d’en consommer, et ainsi reprendre la main sur son alimentation.

Qu’est-ce que l’alimentation ultra-transformée ?

Les aliments ultra-transformés, aussi appelés AUT, correspondent à des denrées alimentaires qui ont subi de nombreux procédés de transformation (soufflage, extrusion, hydrogénation, etc…) et ressemblent peu voire plus du tout aux matières premières employées pour leur fabrication. Dans leur composition sont souvent ajoutés de nombreux additifs tels que des conservateurs, des colorants, des texturants, des arômes avec en général des taux de sucre, de sel et de matières grasses très élevés. De plus, ces AUT ont une texture dénaturée qui fait que ces aliments sont très faciles à consommer, à mâcher et à ingérer augmentant ainsi notre vitesse d’ingestion et la quantité consommée. En effet, ces AUT ne sont en général pas rassasiants et ne facilitent pas forcément la digestion.

Ces AUT sont souvent prêts à l’emploi et se conservent très longtemps grâce notamment à leurs additifs.

Comment reconnaît-on un AUT ?

– Liste d’ingrédients longue voire très longue
– Des ingrédients dont on ne retrouve pas de trace visuelle dans le produit fini
– Ingrédients que l’on n’utilise pas chez soi lorsque l’on cuisine, ou très rarement
– Présence d’additifs aux noms souvent compliqués
– Souvent un packaging très attrayant et coloré

L'alimentation ultra-transformé, c'est quoi exactement ?

Quelles sont les conséquences d’une alimentation ultra-transformée ?

Des études commencent à démontrer les impacts négatifs sur la santé de la consommation des produits ultra-transformés. En raison de leur composition, ces aliments sont suspectés de provoquer les maladies chroniques et problèmes de santé suivants :

• Surpoids voire obésité
• Diabète de type 2 en raison de la présence accrue de sucres
• Cholestérol dû à la présence de gras saturé et trans
• Hypertension en raison du fort taux de sel présent
• Dépression et anxiété : selon la revue internationale Nutrients, les régimes riches en aliments ultra-transformés sont associés à une augmentation de 44 % du risque de dépression et de 48 % du risque d’anxiété
• Déclin cognitif

Quels sont les outils pour reconnaitre un produit ultra-transformé ?

Comparativement au Nutri-score qui évalue les qualités nutritionnelles d’un produit alimentaire, sont apparus le Nova-score et Siga-score, des outils d’aide à la décision. Il s’agit de systèmes d’évaluation du degré de transformation des aliments permettant ainsi une certaine transparence pour le consommateur.

Le Nova score est un système de notation permettant d’évaluer le degré de transformation des produits alimentaires sur une échelle de 1 à 4 : du moins transformé au plus transformé. À l’origine, il est essentiellement utilisé par les instances de santé publique et des épidémiologistes dans leurs recherches.

Parallèlement, le Siga score est relativement similaire au Nova score avec l’affichage de 7 niveaux d’évaluation des transformation produits. Il a été créé par une start-up dans le but d’apporter plus de précisions et une meilleure compréhension pour les consommateurs.
Le graphique suivant précise les différences entre ces deux systèmes d’évaluation.

Le Nova score et le Siga score, c'est quoi ? Un des systèmes d'évaluations pour définir la qualité des produits alimentaires, L'alimentation ultra-transformé

Présents au sein des applications de notation Open Food Facts et Yuka notamment, ces outils permettent ainsi de guider le consommateur vers des produits moins transformés lors de leurs achats en magasin.

Privilégier les produits bruts et le fait-maison !

Suite à l’ensemble de ces informations, il paraît évident de limiter la consommation des AUT et de se tourner vers des aliments bruts ou peu transformés, et de privilégier le fait-maison ! Cela permet d’utiliser facilement des denrées brutes, de savoir ce que l’on incorpore dans nos plats (la qualité des matières premières et les quantités) pour mieux contrôler son alimentation. Par ailleurs, cuisiner des produits bruts est aussi une bonne initiative éco-responsable car elle permet de limiter le gaspillage alimentaire, les déchets et les emballages.

Chez La Main dans le Bol, quelle est le process de fabrication de nos céréales du petit déjeuner ?

Tout d’abord, toutes nos matières premières sont brutes et de grande qualité : des céréales complètes françaises, des graines, des oléagineux, des fruits séchés… Tous se trouvent dans la nature, ce qui est rassurant !

Pour nos recettes de müesli bio, ces ingrédients bruts sont tout simplement assemblés et mélangés. Ils ne subissent AUCUNE transformation pour une qualité nutritionnelle pure et authentique. Rien de plus naturel qu’un müesli de chez nous !

En ce qui concerne notre granola artisanal, nous utilisons la même base d’ingrédients que le müesli. Nous y ajoutons de l’huile de colza et du sirop d’érable (sucre naturel et non raffiné). Le mélange est ensuite cuit à basse température dans notre four pour obtenir les meilleures céréales du petit déjeuner. Nous vous confirmons ainsi que nos granolas sont très peu transformés.
Engagée depuis la première heure dans une alimentation toujours plus durable, responsable et équilibrée, l’entreprise La Main dans le Bol veille à proposer des recettes de céréales naturelles sans chichi ni fioriture !

Céréales petit déjeuner

Le petit-déjeuner, le repas le plus important de la journée

1. Pourquoi prendre un petit-déjeuner ?

Il vous arrive surement de ne pas petit-déjeuner par manque de temps ou d’appétit. Pourtant, il est essentiel à notre équilibre alimentaire pour démarrer du bon pied.
En effet, de nombreux scientifiques s’accordent à dire qu’il est le repas le plus important de la journée. Car il permet de faire le plein d’énergie et de vitamines pour éviter la fringale de 11h mais aussi de se jeter sur le repas du midi. Ainsi, l’organisme peut mieux gérer ses apports en sucre et en calories. Entre 20 et 25% des besoins énergétiques quotidiens sont apportés par ce repas matinal.
Les personnes sautant le petit déjeuner sont plus enclines à l’obésité car plus tentées par le grignotage dans la matinée et attirées par des aliments sucrés ou gras moins rassasiants puisque l’organisme voudra compenser ce manque.

granola avoine, céréales petit déjeuner

2. Quels sont les besoins de notre organisme au petit-déjeuner ?

Sur notre table du petit-déjeuner, nous devons retrouver :

Des protéines : elles peuvent être d’origine animale telles que les œufs, le fromage, le poisson, les laitages (yaourts, fromage blanc, poisson,…) ou végétales telles que les fruits oléagineux (amandes, noisettes, noix…) ou les boissons type soja, avoine…

Des lipides : même s’ils sont pointés du doigt depuis quelques années, les lipides ou graisses alimentaires sont essentiels à notre bonne santé. En effet, ils fournissent des acides gras indispensables pour les cellules du corps humain qu’il ne peut lui-même synthétiser. On les retrouve dans les huiles, le beurre ou la margarine par exemple.

Des glucides complexes composés de fibres, de céréales complètes qui rassasient et facilite la digestion comme le pain complet ou les céréales du petit-déjeuner. Attention à ces dernières qui sont souvent ultra-transformées et sucrées. Dans le 4e paragraphe, nous vous décortiquons les différentes céréales du petit-déjeuner et les pièges à éviter dans les rayons.

Des vitamines et des nutriments indispensables pour avoir l’énergie : les fruits en contiennent bon nombre par exemple la clémentine, le pamplemousse, l’orange, le citron ….

De l’eau pour se réhydrater après la nuit : commencer eau, thé, café,

3. Exemple d’un petit-déjeuner healthy

Dans l’idéal, un petit déjeuner complet se compose de :
Un yaourt/lait animal ou végétal parsemé de céréales bio complètes
Un fruit
Un verre d’eau accompagné d’un thé ou un café, une tisane
Une tranche de pain avec une purée d’oléagineux ou un peu de beurre

4. Comment bien choisir ses céréales du petit-déjeuner ?

Attention aux céréales du petit déjeuner, on trouve de tout dans ces rayons et il est indispensable de bien lire la liste des ingrédients.

A noter que les industriels ont des procédés distincts pour la fabrication des céréales petit-déjeuner :
Les pétales : ce sont des grains de maïs, blé, ou orge. Ces grains étuvés (traités après récoltes) sont séchés, refroidis, aplatis, grillés … puis enrobés de substances sucrées (sucre, miel, chocolat).
Les éclatées : ce sont des grains de riz cuits ; mélangés dans du malt, sel et sucre, séchés, écrasés, et grillés à haute température.
Les soufflées sont des grains aérés de maïs, blé, ou riz. Comme pour un ballon, l’air soufflé à l’intérieur du grain pousse ses parois. Enrobés de matières sucrées, les grains sont séchés encore une fois à l’air sec et chaud
Les extrudées, enfin, sont des céréales obtenues à partir de farines qui forment une pâte, cuites à hautes températures et hautes pressions.

Le point commun ? Ces 4 types de céréales raffinées ont subi au préalable un bon nombre de transformations. On retire leur enveloppe, on les cuits à la vapeur pour qu’elles soient digestes, puis les industriels choisissent leur procédé pour obtenir le type de céréales souhaité (pétales, éclatées, soufflées, extrudées).
Ces céréales sont également des bombes caloriques tant elles ont un taux de sucre et un indice glycémique élevé.
Alors comment faire le bon choix pour un petit-déjeuner healthy biologique ?
Se rendre en magasin biologique pour s’approvisionner, car la céréale conventionnelle est traitée avec de nombreux pesticides.
Se tourner vers les céréales peu transformées type müesli bio ou granola bio.
Choisir une base céréalière de flocons d’avoine qui sont des céréales complètes, sans sel ajouté, avec peu de sucre (et regarder le sucre utilisé : miel, sirop d’érable, sirop d’agave qui sont des sucres naturels) et l’ajout d’une bonne huile (colza, tournesol, coco).
Vérifier le procédé de fabrication de l’entreprise.

La main dans le bol engagé pour votre petit dejeuner

Chez La Main dans le Bol, nos granolas répondent à l’ensemble de ces caractéristiques pour un petit-déjeuner sain et équilibré :
Le flocon d’avoine est l’unique céréale proposée dans nos granolas (complète et rassasiante).
Pas de sel ajouté.
Du sirop d’érable pour dorer nos granolas (sucre naturel, végétal et à indice glycémique bas) qui sont 2 à 3 fois moins sucrés que les autres marques.
De l’huile de colza en matière grasse.
Nous torréfions lentement et à basse température nos granolas pour garder un maximum de nutriments.

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Retrouvez-les dans notre boutique en ligne !

Flocons d’avoine : avec ou sans gluten ?

Flocon d'avoine sans gluten, bol de céréales granola

L’avoine : la céréale star de notre gamme de granola

L’avoine, un trésor nutritionnel au cœur de nos recettes artisanales

Chez La Main dans le Bol, nous avons choisi de faire de l’avoine la base de toutes nos recettes de granola bio. Et pour cause : cette céréale ancienne séduit autant les amateurs de bien-être que les personnes suivant un régime sans gluten.

Mais quelle est la véritable histoire de cette céréale ? Contient-elle vraiment du gluten ? Et pourquoi est-elle si précieuse sur le plan nutritionnel ?

Plongeons ensemble dans l’univers de l’avoine, cette céréale aux mille vertus qui parfait nos petits déjeuners.

D’où vient l’avoine ? Une histoire ancienne et pleine de saveur

Flocon d’avoine sans gluten

L’avoine est une céréale d’origine eurasiatique, cultivée depuis l’Antiquité. Longtemps considérée comme une « mauvaise herbe » par les Grecs et les Romains, elle servait essentiellement de nourriture pour les animaux.
Ce sont les Écossais qui ont les premiers eu l’idée de la consommer. L’avoine est alors devenue un pilier de leur alimentation, notamment dans les porridges. Progressivement, sa popularité s’est étendue en Scandinavie, en Allemagne, en Irlande, puis en France, où elle s’est imposée dans les bols du petit déjeuner sous forme de flocons et de granolas.

Qu’est-ce que l’avoine exactement ?

L’avoine appartient à la famille des graminées. Sa variété la plus cultivée est l’Avena sativa.
On la récolte en été, entre juillet et août, avant de la transformer en plusieurs formes :

Le son d’avoine, l’enveloppe riche en fibres du grain ;
Les flocons d’avoine, obtenus à partir des grains entiers cuits à la vapeur puis aplatis ;
La farine, la crème ou le lait d’avoine, pour des préparations variées et onctueuses.

Ces transformations permettent de profiter de tous les bienfaits de la graine, que ce soit dans un bol de granola croustillant ou un müesli sans sucre ajouté comme chez la Main avec nos deux gammes distinctes.

Les bienfaits de l’avoine sur la santé

L’avoine est l’une des céréales les plus équilibrées sur le plan nutritionnel. Selon les données de l’ANSES (CIQUAL), pour 100 g de flocons d’avoine, on trouve :

Une teneur élevée en fibres (dont le fameux bêta-glucane) ;
Des protéines végétales de haute qualité ;
Des glucides à faible index glycémique ;
Des minéraux essentiels comme le fer, le magnésium et le sélénium ;
Des vitamines B, indispensables au métabolisme énergétique.

Les atouts santé reconnus de l’avoine :

Réduction du cholestérol sanguin grâce à ses fibres solubles ;
Meilleure digestion et transit intestinal ;
Réduction des pics de glycémie après les repas ;
Effet rassasiant idéal pour un petit déjeuner équilibré ;
Soutien de la qualité du sommeil grâce à la sérotonine naturellement présente.

C’est pour cette richesse nutritionnelle que nous avons choisi l’avoine, comme ingrédient incontournable de notre gamme de granolas artisanaux, à la fois gourmands et sains.

Les valeurs nutritionnelles de l’avoine

Selon le ciqual, la composition nutritionnelle de l’avoine pour 100g est la suivante :

Flocon d'avoine sans gluten, composition nutritionnelle de l’avoine pour 100g

La force principale de l’avoine est d’être riche en fibres, et en particulier en bêta-glucane, mais aussi d’être bien pourvue en protéines digestes. Quant aux glucides présents dans cette céréale, ils sont à faible index glycémique, ce qui en fait un aliment intéressant pour les personnes qui souhaitent réduire le sucre dans leur alimentation. Et ce n’est pas tout, puisqu’on trouve aussi beaucoup de fer, de sélénium, de magnésium ainsi que de vitamine B dans l’avoine. Une véritable mine d’or de nutriments !

L’avoine contient-elle du gluten ?

C’est la grande question ! Et la réponse n’est pas si simple…

L’avoine pure : naturellement sans gluten
L’avoine contient bien une protéine proche du gluten, appelée avénine, mais celle-ci est beaucoup moins agressive que la gliadine présente dans le blé.
Ainsi, l’avoine pure non contaminée est tolérée par la majorité des personnes intolérantes au gluten.

Le risque de contamination croisée

Le vrai problème vient de la contamination croisée : l’avoine est souvent cultivée, transportée et transformée à proximité du blé, de l’orge ou du seigle, ce qui peut introduire des traces de gluten.
👉 Pour éviter ce risque, il est essentiel de choisir des flocons d’avoine certifiés sans gluten, portant le logo officiel de l’AFDIAG (Association Française des Intolérants au Gluten) pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque.
Les études récentes (notamment celles de Santé Canada) montrent que la majorité des personnes atteintes de maladie cœliaque peuvent consommer de l’avoine pure sans danger, à condition qu’elle soit non contaminée.
Cependant, il reste recommandé de tester progressivement et d’écouter son corps.

Nos granolas : gluten ou pas ?

Chez La Main dans le Bol, nos recettes de granola sont élaborées uniquement à base de flocons d’avoine, issus de cultures françaises respectueuses de l’environnement puisqu’ils sont certifiés biologiques.
Notre granola convient donc aux personnes intolérantes au gluten mais pas aux personnes cœliaques car il y a des risques de contamination lors des récoltes.

Nous vous rappelons tous nos engagements chez La Main dans le Bol :

Céréales bio et locales, issues de filières françaises ;
Recettes sans additif ni sucre raffiné ;
Production artisanale dans notre atelier lyonnais ;

Nos granolas à l’avoine sont donc bien plus qu’un simple petit-déjeuner : ce sont des alliés santé et plaisir pour bien commencer la journée !

En résumé : l’avoine, une céréale saine et accessible à tous

L’avoine est une céréale complète, nourrissante et pleine de vertus.
Lorsqu’elle est pure et non contaminée, elle peut être intégrée sans crainte dans un régime sans gluten.
Riche en fibres, en protéines et en nutriments essentiels, elle soutient le bien-être digestif, le contrôle de la glycémie et la satiété.
Autant de raisons pour en faire la star de nos recettes artisanales de céréales du petit déjeuner.

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Granola vs Müesli : quelles différences?

bol granola muesli

Le granola, qu’est ce que c’est ?

Ces dernières années, le petit déjeuner autour d’un bol de céréales a le vent en poupe. Non pas qu’on souhaite éclipser le traditionnel pain-beurre-confiture, sûrement pas ! Mais, il faut dire que ces petits encas healthy ont tout pour plaire aux petits comme aux plus grands, aux sportifs comme à vous, Mesdames qui êtes à la recherche du meilleur petit déjeuner aux bienfaits énergétiques et limitant le coup de barre de 11h.
Dans les rayons, nous retrouvons ces céréales sous différents noms : müesli, granola, porridge, gruau…
Nous allons donc tenter d’éclairer votre lanterne en vous présentant les différences entre toutes ces céréales bio du petit déjeuner.

Les céréales müesli vs les céréales granola : quelles différences ?

Le müesli est né chez les Suisses au début des années 1900. L’histoire dit que le médecin Maximilian Bircher-Benner rencontra un berger de haute montagne, fort alerte malgré son grand âge. Après avoir partagé son repas composé de blé écrasé dans du lait accompagné de noisettes, une pomme et un peu de miel, le docteur Bircher composa sa propre recette qu’il nomma alors le birchermuesli. Chez les Suisses Allemands, ce produit se retrouve dans les magasins sous ce nom en référence au docteur. Le mot müesli se traduit littéralement par « petite purée ».

Sa définition exacte est un mélange de céréales crues en flocons (avoine, blé, millet…) agrémentées de fruits secs ou séchés avec l’ajout de lait. Il ne contient pas de matières grasses. Les céréales sont non croustillantes car non cuites au four.

A contrario, le granola, connu depuis au moins deux siècles, est né de l’autre côté de l’Atlantique. C’est autour des années 1860 à l’époque où les centres d’hydrothérapie et les spas étaient très populaires que le Docteur James Caleb Jackson crée le « granula », une pâte de farine étalée en fines couches sur des plaques et cuites au four.

Quelques années plus tard, le Docteur John H. Kellog, alors médecin et directeur d’un centre hospitalier aux Etats-Unis, lance ses propres recettes de céréales santé pour aider ses patients à avoir un régime alimentaire plus sain qu’il appelle le « granula ». Poursuivi par le Docteur Jackson, il change le nom qui devient « granola » tout simplement.

Quels ingrédients constituent le granola ? Il s’agit d’un mélange avec :

Tout type de flocons de céréales tels que le blé, l’avoine, le seigle, le riz…
De la matière grasse (huile ou beurre)
Du sucre : miel, sirop d’érable, sirop d’agave ou autre
Des graines et fruits secs : lin, courge, tournesol, amandes, noisettes, cajou…

Le tout est doré au four pour lui donner du croustillant à la différence du müesli qui est non cuit.
Aller, on vous résume tout cela sous forme d’un joli tableau pour être certains que vous ayez bien assimilé, müesli vs granola :

granola bio et muesli bio quelles différences ?

2. Et chez La Main dans le Bol, que retrouve-t-on dans notre bol de céréales ?

Granola vs Müesli

Décortiquons de plus près notre granola maison et ses atouts.
La céréale utilisée est le flocon d’avoine pour tous les avantages qu’il comporte en terme nutritionnel. Il est sans gluten de blé, rassasiant, nourrissant et riches en nutriments. Riche aussi en fibres, c’est également une excellente source de protéines végétales.
La matière grasse utilisée est l’huile de colza riche en oméga 3,6 et 9 et vitamine 9.

Nous utilisons du sirop d’érable pour toaster notre granola car c’est un sucre non raffiné 100% naturel et végétal issu directement de l’arbre. Il a un indice glycémique bas. Nous en mettons très peu par rapport aux autres marques. Nos recettes de granola sont même 2 à 3 fois moins sucrées que les céréales du petit déjeuner traditionnelles.

Nous ajoutons différentes graines (tournesol, courge) et des fruits secs ou séchés (amandes, cajou, noisettes, raisins…).
L’ensemble de nos ingrédients sont sélectionnés en agriculture biologique et d’origine française quand cela est possible.

3. Müesli croustillant, porridge, gruau : que sont-ils ?

Le müesli croustillant est tout simplement la traduction européenne du granola. Car n’oublions pas que le granola est une marque déposée dans les années 70 en France par la société Lu pour ce fameux gâteau nappé de chocolat.

Le müesli croustillant bio trouvé dans les magasins bio est souvent très sucré entre 20 et 30 % de sucre ajouté dans les recettes. Car bio ne veut pas dire bon nutritionnellement. Gare aux étiquettes !

En ce qui concerne le porridge, il est beaucoup consommé dans les pays slaves et anglo-saxons. C’est une bouillie à base de céréales en général des flocons d’avoine mélangés avec de l’eau ou du lait chaud. Plébiscité par nos voisins nordiques, le porridge est une préparation nourrissante et économique. Chez les Allemands, cette bouillie est connue sous le nom de gruau.

En définitive, chaque pays en a sa définition et propose une déclinaison en fonction de sa culture car il existe différents types de bouillies : chaude, froide, salée, sucrée avec des céréales variées (avoine, sarrasins, orge…).

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